阿根廷食肉者的天堂

  阿根廷至今还是全球第一食牛肉大国。至阿根廷后，美国和巴西分别占食牛肉国家的第二和第三名。
    阿根廷是全球食牛肉最多的国家：平均每个阿根廷人每年食六十八公斤牛肉，六十二公斤在家中食用，六公斤牛肉在其他地方食用。除此之外，根据民意调查的数据表示，几乎有百分之三十的阿根廷人每天都吃牛肉，百分之三十二的阿根廷人平均每个星期食用三至四次牛肉。就是说，平均每个月中有十七天阿根廷人都吃牛肉。而其中大多数食牛肉的时间是午餐的时候。
根据调查表示，面包粉牛排是阿根廷第一肉食餐。根据调查数据表示，百分之八十一的被调查者都选择面包粉牛排为家中主要饭菜。但是只有百分之二十四的被调查者表示在饭店会点面包粉牛排为主菜。这也是有缘故的：在家外，不管怎么看，我们总会觉得侍者端来的一盘牛排怎么那么可怜。当然，除了这一点，外出吃饭的人也总是怀疑饭店用的油的质量如何，或是其他。
有些人认为吃烤肉就和骑马或是喝马黛茶一样，是Martn Fierro时代就传下来的习惯。但是《布宜诺斯艾利斯吃喝历史》一书的作者Daniel Schavelzon则表示了不同的看法。他表示在十九世纪的时候，阿根廷人吃的食品事实上要比现在更丰富。那个时候，人们习惯于吃小动物，包括鸽子、猫头鹰和青蛙等动物，也吃很多河中的鱼类。那时侯吃牛肉的最大问题是浪费：由于当时还没有冰箱，所以很是浪费。
在家外最受阿根廷人欢迎的一道餐要属于烤肉了：百分之六十八的被调查者选择了烤肉。百分之六十一的人表示烤肉是最适合家人或是朋友间聚会最佳食品了。当然了，烤肉是早已经是阿根廷的标志之一了。
落地大玻璃窗内，熊熊花堆旁架着几十斤一块的牛肉，烤肉师傅身穿“高乔人”的服装：黑的毡帽、紧身上衣和绣腿马裤，脖了上系着红围巾。一些烤肉店特意将烤炉装到显眼的位置，让顾客听着滋滋的声音，看着红红的炭火，吃起来更有滋味。烤肉方法十分简单，生肉切成巴掌大小，一寸来厚，拌上粗盐，直接放到铁箆子上，下面用烧红的木材或木炭加热，不时用肉叉翻面，通过升降铁箆子来调节肉与炭火的距离，以便掌握火候。待肉刚变色时，用刀切开。尚有血水流出时，就可以吃了，这时肉质最鲜嫩多汁，口感滋味俱佳，时间一长水分消失过多，就咬不动了。最常烤食的部位是牛脊和腹部的五花肉。盐是主要的作料，有时浇上一点叫做奇米丘里的调料，那是用洋葱和番茄切成小丁，加上醋和一种香拌和而成的。
在阿根廷上自总统，下自百姓，无不以烤肉款待宾客，只不过排场不同而已。前者请专职烤肉师精细烤制，后者就地取材简简单单。在阿根廷几乎每家餐馆的菜单上都有烤肉。餐馆里的烤肉大体上有两种类型，一是烤牛排，有巴掌大，约一指厚；二是类似拼盘的烤肉，将烤好的排骨肉、肉肠、小肠、血肠、肾、胸腺等放在长方形的不锈钢盘子上，底下支架上有几块烧红的木炭保温。其中胸腺最名贵，焦黄酥脆，滋味绝佳。阿根廷人吃喜欢“嫩”牛肉、牛排，他们所说的嫩近乎生肉，中国人通常吃不消。吃烤牛肉时，各人根据口味自选佐料。如凉拌生菜，西红柿、葱头等可去油腻，也有人爱加上油炸土豆条，同时吃长条面包，喝红葡萄酒。在食客等待进餐时，侍者会先送上一个烤肉大饺，下开胃酒。如在家请客，则先上一段面包夹肉肠，然后才是烤肉正餐。烤肉虽然简单，但也有一番学问，如火候的掌握，材料的挑选、燃料的选择都有讲究。
人们常逢节假日到乡间别墅或森林公园野炊烧烤。那里绿草如茵、大树蔽日，林间青烟缭绕，笑声不绝于耳。人们喜欢吃烤肉，不独独是因为它的鲜美，更在于感受那份悠然自得的乡野气氛。